Bolo de Abacaxi com Coco

Massa

6 ovos
6 colheres (sopa) cheia de farinha
6 colheres (sopa) cheia de açúcar
1 colher (chá) de fermento

Bata as claras em neve, junte gemas, açúcar, farinha e o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.

Recheio

1 abacaxi picado
1 xícara (chá) de açúcar

Leve ao fogo para cozinhar com um pouco de água (1/2 xícara + ou -).

Creme

1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maisena
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) manteiga

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Cobertura

1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de coco ralado (100gr.)

Misture o creme de leite e o açúcar. Reserve o coco ralado.

Depois do bolo assado, fure com um garfo e espalhe o abacaxi cozido e a calda do cozimento. Coloque por cima o creme, depois a cobertura e finalize com o coco ralado. Sirva bem gelado.

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