Massa

4 ovos
120 gramas de açúcar comum (refinado, cristal ou demerara)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/4 colher (chá) de sal
120 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento em pó

Bata por 10 minutos os ovos, açúcar, baunilha e sal. Junte a farinha, o fermento e bata em velocidade baixa o suficiente apenas para misturar os ingredientes.

Distribua a massa em 3 assadeiras redondas de 17 cm com o fundo forrado com papel manteiga. Não precisa untar.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus até dourar.

Recheios

Creme

1 xícara (chá) de leite
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
50 gramas de coco ralado seco (sem açúcar)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Misture todos os ingredientes (exceto a baunilha) e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, e misture a baunilha.

Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme (encostando no creme) e reserve.

Doce de Abacaxi

2 xícaras (chá) de abacaxi picado
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos. Escorra o abacaxi com uma peneira e reserve o doce e a calda.

Cobertura

250 gramas de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
50 gramas de coco ralado

Bata o creme de leite fresco com o açúcar em ponto de chantilly.

Montagem

Em uma forma ou aro de 17 cm, coloque uma das partes do bolo. Regue com a calda e coloque metade do doce de abacaxi. Cubra com metade do creme.

Coloque a segunda parte da massa, calda, doce de acabacaxi e creme. Termine com a terceira parte da massa e regue com calda.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Retire da geladeira, desenforme e cubra com o chantilly.

Polvilhe o coco ralado em cima e nas laterais do bolo.

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