Amor aos pedaços é uma torta de abacaxi com côco que a minha vó fez algumas vezes. Procurei nos cadernos dela a receita e não achei. Graças a internet encontrei uma receita muito parecida com a lembrança que eu tinha.
Recheio
1 abacaxi picado em cubos bem pequenos
3/4 xícara (chá) de açúcar
100 gramas de coco ralado seco sem açúcar
3 gemas peneiradas
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos misturando de vez enquando. Reserve.
Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo batido
200 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
Misture a farina, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione o ovo batido e a manteiga gelada cortada em cubos. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Montagem
Forre uma assadeira de 20x30cm com papel manteiga. Coloque metade da massa, o receio e a outra metade da massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até dourar.
Retive do forno, espere esfriar e corte em quadrados.
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