Recheio de Abacaxi
1 abacaxi picado
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água
Leve todos os ingredientes ao fogo para cozinhar por 10 minutos.
Creme
2 xícaras (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 lata (395 gramas) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
Em uma panela, dissolva o amido no leite e junte os demais ingredientes.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Coloque em uma tijela e cubra com plástico filme.
Cobertura
1 lata (300 gramas) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de açúcar
100 gramas de coco seco ralado
Misture o creme de leite com o açúcar e reserve.
Massa
4 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Em uma tijela coloque os ovos, baunilha, açúcar e sal.
Bata na batedeira por 10 minutos até obter um creme aerado.
Junte a farinha e o fermento. Bata apenas para misturar.
Despeje a massa em uma forma (usei 34 x 22 cm) untada com óleo e leve ao forno a 180 graus até a massa começar a dourar.
Montagem
Fure a massa da torta com a ajuda de um garfo.
Coloque por cima todo o doce de abacaxi, junto com a calda.
Cubra com o creme já frio.
Coloque por cima a cobertura de creme de leite com açúcar e cubra com o coco ralado.
Leve para gelar por 4 a 6 horas.
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